Se volete assaporare le ricette tipiche romane senza dovervi spostare dalla meravigliosa Bologna, Pistamentuccia è il posto giusto.
Oggi vi parliamo di uno degli ingredienti più amati e versatili della cucina romana: il carciofo.
Il loro impiego in cucina è talmente vasto che noi romani abbiamo voluto dedicarci tantissimi piatti diversi: dagli antipasti ai secondi, uno più bono dell’altro.
A Bologna, i veri carciofi romani
Conosciamo tutti le innumerevoli proprietà dei carciofi che apportano al nostro corpo diversi benefici e un buon apporto di vitamine C, B3 e K, ma sappiamo bene anche che so’ tanto bòni, almeno quanto la pazienza che serve per la loro pulizia e preparazione.
Per pulire al meglio i carciofi infatti, è utile servirsi di un coltello tipo spelucchino per eliminare al meglio le foglie esterne, la “barbetta” centrale e le punte. Successivamente, per non farli annerire, li tuffiamo in acqua e limone per poi tagliarli e cucinarli con tanta cura.
Ma chi ve lo fa fa’ tutto questo lavoro, quando li puoi trovare freschissimi e cucinati secondo le più tradizionali ricette romane? Qui da Pistamentuccia te li puoi godere senza nessuno sforzo!
Nel nostro menù trovi diversi piatti a base di carciofi, ma attenzione al momento dell’anno: da Pistamentuccia seguiamo attentamente la stagionalità dei nostri ingredienti, motivo per cui il periodo ottimale in cui trovare i carciofi sarà da Ottobre a Maggio circa.
Carciofi fritti, alla romana o alla giudia? Il vero trio meraviglia
In ogni modo siano preparati, sappiamo che i tre modi per gustare i carciofi al meglio sono: alla romana, fritti e alla giudia. In questi tre piatti, i protagonisti sono solamente loro anche perchè, grazie al loro sapore unico e particolare, possono essere serviti anche da soli.
Carciofi alla romana: il classico che non stanca mai
Partiamo dai carciofi alla romana, un piatto simbolo della cucina capitolina. Preparati con semplicità, questi carciofi sono cotti lentamente con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e mentuccia (la famosa mentuccia romana!), fino a diventare teneri e saporiti. Il segreto? È tutto nella cottura lenta, che li rende morbidi e profumati.
La vera ricetta dei carciofi alla romana è molto semplice, ma i sapori vi conquisteranno. Da Pistamentuccia, li puoi trovare come piatto speciale o fuori menù, solamente a partire da Ottobre!
Carciofi fritti alla romana: uno tira l’altro!
Qui da Pistamentuccia, i carciofi fritti sono una delle nostre specialità. Dopo essere stati puliti e tagliati, vengono pastellati e fritti in olio bollente fino a diventare dorati e croccanti. Sono perfetti come antipasto o come contorno, e fidateve de noi: ve faranno venire voglia di ordinarne un altro piatto!
Carciofi alla giudia: bellezza e bontà in un unico piatto
Se amate i sapori forti e le consistenze croccanti, non potete perdervi i carciofi alla giudia. Questa ricetta è tipica della comunità ebraica romana, risale quindi a secoli e secoli fa. A differenza dei carciofi fritti alla romana, quelli alla giudia non sono pastellati e sono fritti due volte, diventando croccanti fuori e teneri dentro.
La preparazione dei carciofi alla giudia è piuttosto semplice: prima di tutto si selezionano i fiori (beh sì, i carciofi sono fiori!) dalle varietà più grandi e, dopo esser stati puliti accuratamente, vengono aperti e tuffati in olio bollente. La prima frittura li rende teneri, mentre la seconda frittura a temperatura più alta li fa diventare croccanti e dorati.
Il risultato è un grande carciofo dorato, dalle foglie croccantissime e dal cuore tenero.
Qui da Pistamentuccia sono tra le preparazioni più amate, ma fate attenzione che non li troverete in carta molto spesso: il carciofo, per essere preparato alla giudia, deve rispondere a certe precise caratteristiche che sono disponibili solo in brevi momenti dell’anno.
Il nostro consiglio? Iscrivetevi alla nostra newsletter per rimanere informati sulle ultime novità della nostra cucina e correte a provarli non appena disponibili!
Coratella e fettuccine ai carciofi: antipasti e primi piatti da non perdere
Abbiamo più volte sottolineato la loro versatilità in cucina e, di fatti, anche il menù viene periodicamente aggiornato con nuovi piatti e proposte a tema.
Tra gli imperdibili sicuramente abbiamo:
- La coratella con carciofi: un vero classico delle feste e dei pranzi della domenica a Roma: un antipasto ricco e saporito che vi farà sentire subito a casa. Viene realizzato con frattaglie d’abbacchio, carciofi, aglio, olio evo, peperoncino, rosmarino, timo, vino bianco e aceto. Un mix semplice, ma dai sapori esplosivi dati dalla cottura lenta.
- Le fettuccine ai carciofi: nulla di più semplice, un piatti dai sapori che vi faranno sentire a Roma in un batter d’occhio. La porosità delle fettuccine fatte in casa si lega perfettamente all’aroma inconfondibile dei carciofi, dell’aglio e della menta, regalandovi un piatto unico dalle caratteristiche note romane. La pastasciutta ai carciofi è uno di quei piatti che non stancano mai e da Pistamentuccia lo proponiamo in autunno-inverno per farvi assaporare il meglio della stagione!
Voglia di pizza? Prova la vera pizza in teglia alla romana
Pistamentuccia non ti fa mancare nulla e, se la tua pausa pranzo ti permette un solo un brevissimo stop tra una mail e l’altra, la nostra pizza in teglia è quello che fa al caso tuo, perfetta anche da portare in ufficio.
La nostra pizzeria (solo al trancio!), situata in centro a Bologna in via Riva di Reno a pochi passi dal ristorante, offre stagionalmente tantissime varietà e condimenti diversi per soddisfare la curiosità del vostro palato!
Alveolata e soffice dentro, scrocchiarella e croccante fuori, è la perfetta soluzione per poter gustare i migliori carciofi di stagione anche in modalità take-away.
Non essendo disponibili tutto l’anno, troverai la pizza ai carciofi solo in pochi periodi, ma sicuramente durante la stagione autunno-inverno la riproporremo spesso: le nostre pizze cambiano ogni giorno e quando c’è, è meglio non fartela scappare!
