Ci conosciamo oppure no? Se ancora non ci conoscete, dovreste sapere che qui, da Pistamentuccia, ogni piatto racconta una storia di autenticità e passione. Di generazione in generazione, nel nostro ristorante, l’attenzione alle materie prime è per noi una scelta sacra.
Da sempre, dentro e fuori dalla nostra cucina, promuoviamo una scelta consapevole degli ingredienti, guidati dalla scelta di prodotti locali e di piccoli o medi produttori. Quando cerchiamo i sapori autentici della nostra tradizione ci muoviamo alla ricerca degli antichi sapori, quelli che profumano di bottega, per riportare tutto il gusto di una volta in chiave moderna, nel nostro ristorante presso il centro storico di Bologna, dove la vita viaggia frenetica.
Prodotti tipici romani
Il sapore romano è un connubio di emozioni inconfondibili, un’unione dell’amore che mettiamo in cucina e una selezione di ingredienti speciali che rappresentano la nostra storia e il territorio da cui veniamo.
Alcune delle nostre prelibatezze sono ad esempio:
- Il pecorino: direttamente dalla Capitale e con la sua robusta personalità, conferisce quel carattere unico alle nostre pietanze.
- Il guanciale: anch’esso prodotto delle terre di Amatrice, dona un sapore avvolgente e inconfondibile ai nostri primi piatti, come gricia, carbonara e vignarola.
- L’ovo: per dirla non in dialetto, le uova. Sono uno dei cuori pulsanti della cucina regionale del Lazio, ma anche qui a Bologna le scegliamo chilometro zero.
- Le puntarelle: una raffinata specie botanica simile alla cicoria, dalla consistenza croccante e dal sapore leggermente amarognolo. Qua nun se scappa: a noi, giungono direttamente da Roma.
- I carciofi, assieme alle puntarelle, sono due fiori all’occhiello dei nostri contorni più invernali: saporiti e dal gusto intrigante, si posizionano da sempre tra i piatti più amati e ricercati in assoluto.
- L’abbacchio: peculiarità della cucina romana, è un secondo piatto tipico da provare assolutamente. Si tratta di carne d’agnello dal sapore altamente delicato e succoso, spesso scelto per festeggiare qualche ricorrenza speciale. Qui, sfoderiamo il nostro asso nella manica e ce la giochiamo facile con il nostro macellaio di fiducia, situato a pochi passi dal nostro ristorante, presso il Mercato delle Erbe. Macelleria Petroniana è per noi un vero punto di riferimento qui a Bologna.
Il nostro impegno
Come questi, scegliamo tante altre materie prime con cura, con particolare attenzione alla stagionalità. Avere un approccio alla cucina sostenibile è uno dei nostri obiettivi, non solo per la reperibilità degli ingredienti scelti, ma anche per una questione di promozione del territorio. Questo impegno non solo garantisce freschezza e qualità, ma contribuisce anche a sostenere l’agricoltura locale e a preservare le tradizioni culinarie.
Ogni boccone che nasce dalla nostra cucina è un viaggio attraverso i sapori autentici di Roma, un omaggio alla ricchezza del suo patrimonio gastronomico.
Siete dei veri amanti della cucina regionale laziale?
Vi aspettiamo in centro città per scoprire l’essenza della cucina romana in terra bolognese.
